A volte le ricette arrivano nei modi più inaspettati. Questa l’ho scoperta mentre ero dalla parrucchiera: una signora, tra una piega e una chiacchiera, raccontava con entusiasmo un piatto che preparava spesso a casa. Cavolo viola e guanciale. L’abbinamento mi ha incuriosito subito e il giorno dopo ho voluto provarlo.
Il risultato è stato sorprendente: il dolce del cavolo viola si sposa perfettamente con il sapore deciso e croccante del guanciale, creando un piatto semplice ma pieno di carattere.
Ingredienti (4 persone)
• 320 g pasta (mezze maniche, rigatoni o fusilli)
• 300 g cavolo viola
• 120 g guanciale
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b. (con moderazione)
Preparazione
- Il cavolo viola
Lava il cavolo viola e taglialo a striscioline.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e lessalo per circa 20-30 minuti, finché diventa morbido.
Scolalo e tienilo da parte.
- Il guanciale croccante
Taglia il guanciale a piccoli cubetti.
In una padella ampia fai rosolare uno spicchio d’aglio con il guanciale senza aggiungere grassi.
Quando il guanciale diventa croccante, toglilo dalla padella e tienilo da parte, lasciando nel fondo il grasso profumato.
- Il cavolo in padella
Versa il cavolo viola nella padella con il grasso del guanciale e fallo insaporire per qualche minuto mescolando.
- La pasta
Nel frattempo cuoci la pasta nella stessa acqua usata per il cavolo.
Scolala al dente e trasferiscila direttamente nella padella.
- Mantecatura finale
Salta la pasta con il cavolo viola, aggiungi il guanciale croccante, una manciata di parmigiano e un filo di olio extravergine.
Completa con pepe nero macinato al momento.
L’anima nel piatto
Questo è uno di quei piatti che dimostrano quanto la cucina possa essere sorprendente anche con ingredienti semplici. Il cavolo viola regala dolcezza e colore, il guanciale porta croccantezza e intensità: insieme creano un equilibrio perfetto.
Consiglio nutrizionale
Il cavolo viola è ricco di antiossidanti e vitamine, mentre il guanciale aggiunge sapidità e carattere.
Per mantenere il piatto equilibrato è importante non salare troppo l’acqua della pasta, perché il guanciale è già naturalmente molto saporito.
Varianti
• Aggiungere noci tritate per una nota croccante in più
• Sostituire il parmigiano con pecorino romano per un gusto più deciso
• Frullare metà del cavolo cotto per creare una cremina viola che avvolge la pasta
TIZIANA SORRENTINO NATUROPATA 