Pane al pesto genovese

Quando il profumo del basilico trasforma la casa in rifugio.
Ho messo le mani nella farina con un’idea chiara: pane. Ma non un pane qualunque. Il pesto genovese, aperto poco prima, ha iniziato a sprigionare quel profumo intenso di basilico che sa di estate, di cura, di cucina di una volta.
Mentre l’impasto prendeva forma, la casa si riempiva di un aroma così avvolgente che sembrava dire: sei al posto giusto.

Ingredienti
• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 70 g di pesto alla genovese
• 7 g di lievito secco
• 12 g di sale

Preparazione
Con planetaria
1. Inserisci nella ciotola della planetaria la farina e il lievito secco.
2. Inizia a impastare versando l’acqua tiepida a filo.
3. Aggiungi il pesto e infine il sale.
4. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Copri e lascia lievitare per 3 ore, fino al raddoppio.
6. Dividi l’impasto in due filoncini e lasciali riposare ancora 1 ora.
7. Cuoci in forno statico a 200°C per 35 minuti.

Senza planetaria (a mano)
Procedi nello stesso ordine, lavorando l’impasto su un piano leggermente infarinato per 10–12 minuti, fino a quando risulta elastico e compatto.

L’anima nel piatto
Il pane è simbolo di nutrimento essenziale, il pesto porta con sé l’energia del basilico: pianta del cuore, della vitalità e della protezione. Unirli significa impastare radicamento e freschezza, creare qualcosa che non è solo cibo, ma presenza.
Questo pane racconta il valore dell’attesa, della lievitazione lenta, del profumo che anticipa il piacere.

Nutrizione e benessere
• La fermentazione rende il pane più digeribile.
• Il basilico del pesto ha proprietà digestive e riequilibranti.
• È un pane saporito che non richiede condimenti aggiuntivi: basta così com’è.

Perfetto da solo, con verdure, zuppe o semplicemente spezzato con le mani.

Consigli e varianti
• Puoi usare farina tipo 1 o semintegrale per un gusto più rustico.
• Ottimo anche in versione panini piccoli per aperitivi o buffet.
• Delizioso tostato il giorno dopo, magari con una fetta di pomodoro o un velo di formaggio fresco.