Bocconcini di pollo ripieni con crema di asparagi e carciofi trifolati

Ci sono giorni in cui non segui una ricetta, segui quello che hai davanti e quello che senti. Questo è una di quelli.
Un mazzetto di asparagi, delle sottilissime di pollo e una salsiccia.
Ingredienti semplici, ma che insieme hanno creato qualcosa di cremoso, avvolgente, quasi elegante senza volerlo essere. E poi, accanto, un contorno che sa di casa, di quelli che completano senza rubare la scena.

Ingredienti (per 2 persone)
Per i bocconcini
400 g sottilissime di pollo
1 salsiccia grande
1 mazzetto di asparagi
farina q.b.
olio extravergine d’oliva
una noce di burro
1/2 bicchiere vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
Per la crema di asparagi
gambi degli asparagi (parte più morbida)
2 cucchiai di ricotta cremosa
1 cucchiaio d’acqua
Per il contorno
4 carciofi (che poi puliti diventano circa 2)
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
pepe q.b.
burro q.b.
sale q.b.

Preparazione
Asparagi Sbollenta gli asparagi e tieni da parte le punte.
I gambi più morbidi serviranno per la crema.

Bocconcini e straccetti Apri la salsiccia e spalma un velo sulle sottilissime di pollo. Aggiungi qualche punta di asparago e arrotola. Passa i bocconcini nella farina. Le fette che non riesci ad arrotolare, tagliale a straccetti.

In padella scalda olio e una noce di burro. Rosola bocconcini e straccetti. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Prosegui la cottura a fuoco dolce.

Per la crema frulla: i gambi degli asparagi, la ricotta e l’acqua fino ad ottenere una crema liscia. Il passaggio chiave è aggiungere la crema nella padella. Lascia insaporire tutto insieme per qualche minuto e regola di sale e pepe. Il risultato deve essere cremoso ma leggero, non troppo denso.

Contorno: carciofi e patate trifolate
Taglia carciofi e patate a pezzetti piccoli. Sbollentali per ammorbidirli e mettili in padella con burro e aglio. Aggiungi patate e carciofi e fai rosolare. Completa con: sale, pepe e prezzemolo tritato.

L’anima del piatto
È un piatto che non nasce per stupire, ma lo fa comunque. Perché è vero e le cose vere si sentono sempre.