Fresca, delicata e con tutta la dolcezza semplice delle cose fatte con amore. Ci sono dolci che nascono per stupire e altri che nascono semplicemente per stare bene insieme.
Questa cheesecake è nata così, quasi in punta di piedi, per la Festa della Mamma. Volevo qualcosa di fresco, leggero, morbido, che sapesse di primavera e di casa. Un dolce da frigorifero, di quelli che quando apri la porta senti subito il profumo della frutta matura e ti viene voglia di prenderne “solo un cucchiaino” che poi non è mai uno soltanto.
La cosa bella è che, senza volerlo, è diventata anche una torta perfetta da condividere con chi deve fare attenzione agli zuccheri. Ho sostituito gran parte dello zucchero con l’eritritolo, così anche mio papà ha potuto gustarsela serenamente.
E sinceramente? Nessuno si è accorto della differenza.
Ingredienti
(per uno stampo a cerniera da 22-24 cm)
Per la base
250 g di biscotti secchi tipo Frollini (io ho usato gli Athena)
125 g di burro fuso
Per la crema
4 pesche mature
10 g di colla di pesce (5 fogli)
3 albicocche
1 limone (succo)
4 cucchiai di eritritolo (oppure 100 g di zucchero tradizionale)
200 ml di panna fresca da montare
70-80 g di zucchero a velo (oppure eritritolo a velo)
1 ricotta cremosa (io ho usato quella Biraghi)
Per decorare
1 pesca
1 albicocca
Procedimento
La base
Frullate i biscotti fino a ottenere una polvere fine.
Aggiungete il burro fuso e amalgamate bene. Versate il composto nello stampo a cerniera rivestito e compattate bene il fondo con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti
La crema alla frutta
Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo sbucciate e tagliate a pezzetti pesche e albicocche. Trasferitele in una ciotola con il succo di limone e l’eritritolo.
Frullate tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e profumata.
La parte cremosa
Montate leggermente la panna fresca con lo zucchero a velo.
Non deve essere troppo soda, ma morbida e vellutata.
Aggiungete la ricotta cremosa e amalgamate delicatamente.
Unite poi la purea di frutta continuando a mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
Il passaggio finale
Strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso. Aggiungetene qualche cucchiaio alla crema per stemperarla bene, poi unite tutto il composto continuando a lavorare con le fruste o il mixer per qualche minuto.
Riprendete la base dal frigorifero e versate sopra tutta la crema.
Livellate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Decorazione
Poco prima di servirla decorate la superficie con fettine sottili di pesca e albicocca fresca. Ed eccola lì: morbida, fresca, profumata… con quel colore delicato che sa già d’estate.
Varianti e consigli
Per una versione ancora più leggera potete sostituire la panna con yogurt greco cremoso e la ricotta con formaggio spalmabile light.
Per una variante golosa potete aggiungere gocce di cioccolato fondente, amaretti sbriciolati nella base, mandorle tostate
Versione “torta di pesche”
Lasciate qualche pezzetto di frutta intero dentro la crema invece di frullare tutto: darà una consistenza ancora più rustica e casalinga.
Il momento perfetto per gustarla
Fredda di frigorifero, nel silenzio del pomeriggio, oppure a fine cena, quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma che non appesantisca.
Una di quelle torte che non hanno bisogno di essere perfette.
Perché profumano già di affetto appena le porti in tavola
TIZIANA SORRENTINO NATUROPATA 