Burger alle zucchine e patate

Vegani, saporiti, facili e sani: i miei burger piacciono a tutti e fanno bene. Chi ha detto che mangiare sano significa rinunciare al sapore? Provare per credere!
Il segreto è usare ingredienti freschi e di buona qualità.

Ingredienti:

• 2 zucchine 350-400 g circa
• 3 patate medie
• Vegetali freschi per soffritto (carota, sedano e cipolla)
• maggiorana q.b. e/o
• prezzemolo q.b.
• Olio evo q.b.
• Pan grattato q.b.
• 1 limone ( scorza grattugiata)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
  Farina (possibilmente di riso)

Preparazione:

• Lavate le patate e lasciatele cuocere in una casseruola con acqua bollente per 20-25 minuti. Il tempo di cottura delle patate dipende dalla loro grandezza e dalla loro qualità.
• Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità, e successivamente tagliatele a dadini molto piccoli.
• Procedete nello stesso modo con le verdure del soffritto.
• In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva , spennellate il fondo e versare il soffritto.
• Aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine, e  lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio per circa 15 minuti, mescolandole continuamente.
• Nel frattempo pelate le patate e schiacciatele con una forchetta in un piatto fondo, aggiungete un pizzico di sale (mezzo cucchiaino)
• Aggiungete dell’erba cipollina tagliata finemente e della maggiorana fresca.
• Appena le zucchine risultano morbide toglietele dal fuoco e unitele alla purea di patate e mescolate bene, amalgamando tutti gli ingredienti. Aggiungere 2-3 cucchiai di pan  grattato. E lasciate riposare 10-15 minuti, meglio se in frigo. Preparate il pan grattato o la farina (secondo i gusti) e iniziate a creare i burger, passandoli man mano nel preparato,  facendoli aderire per bene da tutte le parti. Ora non vi resta che cuocerli: in padella con un filo di olio evo o anche in forno.
• Per cuocerli in forno sistemateli su una teglia foderata con carta da forno, oliateli leggermente in superficie e lasciateli cuocere nel forno caldo a 180° per 15-20 minuti.