Archivi degli autori: Tiziana Sorrentino

Insalata saporita di totani e verdure

Questa è una ricetta di sicuro effetto e facile da preparare. Fresca, molto saporita e adatta a chi non è vegano. Si può servire sia tiepida, ripassando tutti gli ingredienti in padella, che come insalata fredda.
Ecco tutti i passaggi:

Questa immagine ha l'attributo alt vuoto; il nome del file è 1.jpeg

Ingredienti
15/20 anelli di totani o calamari freschi
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
1 cipolla fresca di Tropea
Qualche gambo di sedano
7/8 pomodorini Piccadilly
Olive taggiasche denocciolate
Prezzemolo
Basilico
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
In una padella mettere olio, uno spicchio d’aglio spremuto, prezzemolo tritato e far rosolare.
A parte tagliare i pomodori Piccadilly, la cipolla di Tropea, il sedano e spezzettare le foglie di basilico.
In una pentola mettere in acqua fredda e far bollire le patate tagliate a dadini. Quando parte il bollore, mettere gli anelli di totano e cuocere per una decina di minuti. Scolare totani e patate e versare nella padella per fare insaporire il tutto per bene.
Dopo qualche minuto aggiungere una presa di sale e una spolverata di pepe e aggiungere le verdure fresche tagliate e le olive taggiasche snocciolate.

In alternativa, una volta cotti e raffreddati i totani e le patate in un’insalatiera, aggiungere tutti gli altri ingredienti a freddo e condire con olio, sale e pepe.

Crostoni con verdure e ricotta

Una ricetta veloce, facilissima e fresca per l’estate, che ti fa venire immediatamente voglia di metterti ai fornelli! Ottima per cucinare le verdure dell’orto e ottenere, con poco sforzo, un pasto completo.

Ingredienti
1 melanzana
3 zucchine
1 cipolla di Tropea
1 spicchio d’aglio
150 grammi di ricotta fresca
3 cucchiai di pangrattato
2 fette di pane integrale
olio
sale
pepe

Preparazione
Metti in una boule di vetro la melanzana e le zucchine – meglio se fresche dell’orto – tagliate a cubetti piccoli, aggiungi una cipolla di tropea e una decina di foglie di basilico fresco tagliate sottili. Condisci le verdure con olio, sale, pepe e tre cucchiai di pangrattato e mescola bene.
Metti un foglio di carta da forno su una placca e versaci sopra le verdure. Cuoci per 30 minuti a 200 gradi in forno ventilato.
Tosta in forno due fette di pane integrale, strofinale con l’aglio, metti un giro d’olio, metti sopra le verdure e qualche fiocco di ricotta fresca.

Malattia, linguaggio dell’anima

Alla Scuola di Naturopatia dell’Istituto Riza, dove ho studiato per diversi anni, ho approfondito molto il significato simbolico e analogico delle malattie.

Dal punto di vista olistico, la malattia è il modo utilizzato dalla coscienza per comunicare i nostri profondi disagi e tutto ciò che la mente non vuole vedere o accettare: tutto quello che in un momento della vita, o poco prima, non è in sintonia con la nostra reale natura.

Questo slideshow richiede JavaScript.

Ayurveda

Ayu significa “vita” e Veda significa “conoscenza“. Ecco perché l’Ayurveda, uno dei sistemi di medicina naturale più antichi, è utilizzato con successo da migliaia di anni.
Un grande dono dell’India all’umanità che oggi viene praticato in ogni parte del mondo.

Questo slideshow richiede JavaScript.

Le piante officinali

Salvia, rosmarino, menta e molte altre. Ma attenzione: una pianta può essere “officinale” in un paese e non in un altro. Questo dipende delle regolamentazioni esistenti nei vari Stati secondo le quali le piante sono inserite all’interno di elenchi ufficiali…

Questo slideshow richiede JavaScript.

Burger alle zucchine e patate

Vegani, saporiti, facili e sani: i miei burger piacciono a tutti e fanno bene. Chi ha detto che mangiare sano significa rinunciare al sapore? Provare per credere!
Il segreto è usare ingredienti freschi e di buona qualità.

Ingredienti:

  • 2 zucchine 350-400 g circa
  • 3 patate medie
  • Vegetali freschi per soffritto (carota, sedano e cipolla)
  • maggiorana q.b. e/o
  • prezzemolo q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Pan grattato q.b.
  • 1 limone ( scorza grattugiata)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
    Farina (possibilmente di riso)

 

Preparazione:

  • Lavate le patate e lasciatele cuocere in una casseruola con acqua bollente per 20-25 minuti. Il tempo di cottura delle patate dipende dalla loro grandezza e dalla loro qualità.
  • Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità, e successivamente tagliatele a dadini molto piccoli.
  • Procedete nello stesso modo con le verdure del soffritto.
  • In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva , spennellate il fondo e versare il soffritto.
  • Aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine, e  lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio per circa 15 minuti, mescolandole continuamente.
  • Nel frattempo pelate le patate e schiacciatele con una forchetta in un piatto fondo, aggiungete un pizzico di sale (mezzo cucchiaino)
  • Aggiungete dell’erba cipollina tagliata finemente e della maggiorana fresca.
  • Appena le zucchine risultano morbide toglietele dal fuoco e unitele alla purea di patate e mescolate bene, amalgamando tutti gli ingredienti. Aggiungere 2-3 cucchiai di pan  grattato. E lasciate riposare 10-15 minuti, meglio se in frigo. Preparate il pan grattato o la farina (secondo i gusti) e iniziate a creare i burger, passandoli man mano nel preparato,  facendoli aderire per bene da tutte le parti. Ora non vi resta che cuocerli: in padella con un filo di olio evo o anche in forno.
  • Per cuocerli in forno sistemateli su una teglia foderata con carta da forno, oliateli leggermente in superficie e lasciateli cuocere nel forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

Finocchi fantasia del sud

Preziosi alleati dell’organismo i finocchi hanno proprietà digestive, antinfiammatorie e depurative e fanno benissimo al fegato e al sangue.
Questo piatto, aromatico ma leggero, è perfetto servito sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti:

  • 1 finocchio grande
  • Una manciata di uva passa (20 gr)
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo q.b.
  • Timo fresco q.b. – Erba cipollina q.b.
  • Sale q.b. Pan grattato

Procedimento:

  • Iniziate con la pulizia dei finocchi: tagliate la parte superiore eliminate la parte esterna più dura e tagliate i finocchi con una mandolina a fettine sottili. Dopo averli tagliati tutti, passateli sotto acqua fredda corrente e lasciateli scolare affinché perdano l’acqua in eccesso; potete anche lavare i ciuffetti verdi della parte superiore e unirli poi alla cottura.
  • Nel frattempo scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella e fate dorare uno spicchio di aglio; quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete i finocchi. Aggiustate di sale e di pepe e coprite con un coperchio.
  • Continuate la cottura per circa 10 minuti, sempre con il coperchio, e mescolate di tanto in tanto per evitare che i finocchi si attacchino. Unire il timo fresco, l’erba cipollina a piacere, l’uva passa e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Al termine della cottura rimuovete il coperchio, aggiungete i ciuffi spezzettati grossolanamente e fate cuocere ancora un paio di minuti , e spruzzate una manciata di pane grattato di farina di riso per far assorbire gli eventuali liquidi in eccesso prodotti dal finocchio. Impiattate e servite ben caldi sia come antipasto accompagnati da crostini , sia  come contorno.