ricette – Pagina 2 – TIZIANA SORRENTINO NATUROPATA

Filetti di pollo dorati alla curcuma, cipolle rosse e zenzero

Un abbraccio caldo, semplice, che profuma di casa.
Questa ricetta nasce da un gesto naturale, intuitivo, quasi spontaneo.
Un taglio sottile, un profumo dorato di curcuma, cipolle che si sciolgono dolcemente, un filo di latte vegetale che crea una crema leggera e avvolgente.
È un piatto che accarezza: leggero ma intenso, morbido ma vivo di aromi, con quella nota fresca di zenzero che porta luce e calore.

Perfetta per una cena semplice, nutriente, piena di quell’amore che si mette nei gesti più quotidiani.

Ingredienti (per 2 persone)
• 400 g circa di petto di pollo tagliato a filetti sottili
• 2 cipolle rosse grandi, affettate finissime (meglio con mandolina)
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaio colmo di farina (anche di riso per versione più leggera)
• ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Un filo di olio extravergine di oliva
• Un piccolo goccio di vino bianco secco per sfumare
• Latte vegetale non zuccherato (soia) quanto basta per coprire leggermente
• Erba cipollina o prezzemolo per guarnire

Preparazione
1. In una ciotola con le mani mescola i filetti di pollo con sale, pepe, curcuma e farina.
2. Scalda un filo d’olio in una padella e rosola il pollo a fuoco vivace per circa 5–7 minuti, fino a doratura leggera.
3. Aggiungi le cipolle sottilissime e falle appassire qualche minuto.
4. Unisci lo zenzero grattugiato, mescola e respira il profumo.
5. Sfumatura: versa un piccolo goccio di vino bianco e lascia evaporare.
6. Abbassa la fiamma, aggiungi latte di soia a filo, copri e cuoci 20–30 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è tenero e il sughetto cremoso.
7. Riposa un minuto e servi con erba cipollina o prezzemolo fresco.

L’anima nel piatto
Questo piatto è una carezza. È la scelta di nutrire, di nutrirsi, di restare presenti nella semplicità.
La curcuma scalda, le cipolle addolciscono, lo zenzero sveglia — come tre voci che insieme ricordano che delicatezza e forza possono convivere.
È cucina di casa, di ritorno a sé, di verità.

Nutrizione e benessere
• Curcuma → antinfiammatoria, preziosa per articolazioni e sistema immunitario
• Zenzero → digestivo, riscaldante, energizzante
• Cipolle rosse → ricche di antiossidanti e quercetina, sostenitrici del fegato
• Pollo → proteina magra ideale per energia pulita
• Latte vegetale → rende la ricetta leggera e digeribile

Un piatto equilibrato, leggero ma pieno, perfetto per nutrire corpo e spirito nei giorni in cui si ha bisogno di calore e morbidezza.

Risotto vegano con crema di finocchi e noci

Delicato come un respiro d’inverno, questo risotto nasce dall’incontro tra la leggerezza balsamica del finocchio e la rotondità della noce.
È un piatto che parla piano, ma arriva al cuore: il finocchio purifica e schiarisce, la noce dona radicamento e forza. Insieme creano un’armonia di contrasti: bianco e dorato, dolce e croccante, aria e terra.

Una ricetta semplice ma con un’anima, perfetta per chi cerca un momento di quiete, un abbraccio nel piatto.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il risotto:
• 320 g di riso Carnaroli o integrale
• 2 finocchi medi
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale leggero
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Per la crema di finocchi:
• 1 finocchio piccolo (aggiuntivo)
• 2 cucchiai di anacardi ammollati (almeno 2 ore)
• 1 cucchiaio d’olio evo
• 1 mestolo di brodo vegetale
• Sale q.b.

Per completare:
• 6–8 noci sgusciate
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• Scorza grattugiata di limone bio (facoltativa)
• Pepe nero o noce moscata a piacere

Preparazione

1. Prepara la base. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in un tegame con l’olio. Aggiungi i finocchi tagliati sottili e un pizzico di sale. Cuoci 5–6 minuti finché diventano teneri e traslucidi.

2. Tosta il riso. Versa il riso nel tegame e lascialo tostare a fiamma media per 1–2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

3. Cuoci il risotto. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando con calma. Prosegui per circa 16–18 minuti (un po’ di più se usi riso integrale).

4. Prepara la crema. Nel frattempo, frulla il finocchio lessato con gli anacardi ammollati, l’olio e un mestolo di brodo. Deve risultare una crema liscia e setosa. Aggiusta di sale.

5. Manteca “a crudo”. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e incorpora la crema di finocchi, il lievito alimentare e una macinata di pepe. Copri e lascia riposare un minuto: il calore residuo renderà tutto morbido e lucido.

6. Impiatta. Distribuisci il risotto nei piatti, aggiungi sopra le noci tritate grossolanamente e, se vuoi, una leggera scorza di limone o una spolverata di noce moscata.

L’anima del piatto
Il finocchio è il respiro del corpo: favorisce la leggerezza, purifica, dissolve le tensioni interiori. È la pianta che aiuta a “lasciare andare”.
La noce, al contrario, è il seme che protegge il cervello e nutre il pensiero: simbolo della mente che si radica.
Questo risotto unisce cielo e terra, leggerezza e consistenza, aria e sostanza, come un invito a trovare equilibrio tra ciò che vogliamo lasciare scorrere e ciò che vogliamo trattenere.

Nutrizione e benessere
Povero di grassi saturi, ricco di fibre e minerali, questo risotto è una carezza per l’apparato digerente.
Il finocchio stimola la digestione e riduce gonfiori; gli anacardi donano cremosità e proteine vegetali; le noci apportano Omega-3 e favoriscono la concentrazione.
Un piatto che nutre il corpo, calma la mente e purifica l’energia.

Tortino di zucca, lenticchie rosse e cuore di caprino

L’abbraccio tiepido dell’autunno.
Ci sono piatti che sanno di casa anche se non appartengono a nessuna tradizione precisa. Hanno il potere di riscaldare prima lo sguardo e poi l’anima, come una coperta leggera nelle sere più corte.
Questo tortino nasce così: dalla voglia di unire la dolcezza della zucca con la forza silenziosa delle lenticchie, in un abbraccio cremoso che si apre su un cuore di caprino. È un piatto semplice ma ricco di significato, un piccolo gesto di cura, una coccola che sa di equilibrio e rinascita.

Ingredienti (per 4 tortini o uno grande)

Per la base:
• 300 g di zucca (delicata o mantovana)
• 120 g di lenticchie rosse decorticate
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di cumino
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Per il cuore:
• 120 g di formaggio di capra fresco (o feta per un gusto più deciso)

Per accompagnare:
• 150 g di yogurt greco naturale
• Succo e scorza di ½ limone
• Un filo d’olio extravergine d’oliva
• Foglioline di timo fresco (facoltative)

Procedimento

1. Preparare la base. Cuocere la zucca a fette in forno a 180°C per 25 minuti, finché morbida. Nel frattempo, sciacquare le lenticchie rosse e lessarle in acqua leggermente salata per 10-12 minuti, fino a farle sfaldare.
2. Frullare. Unire la zucca cotta, le lenticchie scolate, la curcuma, il cumino, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema densa e profumata.
3. Assemblare i tortini. Ungere leggermente gli stampini (o uno stampo unico). Versare metà del composto, adagiare al centro un pezzetto di caprino e coprire con il resto.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
4. Servire. Lasciar intiepidire leggermente e servire con una salsa ottenuta mescolando yogurt, limone, olio e timo. Il contrasto tra il calore del tortino e la freschezza della salsa è la sua magia.

Lettura simbolica

Questo piatto racconta il centro caldo che ognuno di noi custodisce.
Le lenticchie, simbolo di rinascita e prosperità, rappresentano la forza della materia, la base su cui poggia ogni trasformazione.
La zucca, dolce e luminosa, parla di accoglienza e intuizione, della capacità di lasciar andare la forma per ritrovare la sostanza.
E al cuore, il caprino: bianco, morbido, vivo ,come la luce che resta anche quando fuori tutto si spoglia.
Ogni boccone è un invito a tornare al proprio nucleo, dove la vita continua a pulsare, silenziosa e piena.

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Valore nutrizionale e benessere

Un tortino bilanciato e completo:
• Le lenticchie rosse sono fonte preziosa di proteine vegetali, ferro e fibre.
• La zucca apporta carotenoidi, vitamine A e C, e ha un effetto calmante sul sistema nervoso.
• Il caprino aggiunge calcio e proteine facilmente digeribili, mentre la curcuma e il cumino sostengono la digestione e hanno proprietà antinfiammatorie naturali.
È un piatto che nutre in profondità, favorendo calore, lucidità e centratura.

Cappellacci di zucca e cacao con burro al rosmarino e noci

L’eleganza dell’autunno in un piatto

L.’autunno è la stagione del raccoglimento, del ritorno a sé. È il momento in cui la luce si fa più morbida e il calore si sposta all’interno, come in un respiro che si ritira per custodire la propria essenza.
Questi cappellacci racchiudono proprio questo: una dolcezza che incontra l’ombra, un equilibrio tra luce e profondità. Il cacao tinge la sfoglia di una tonalità terrosa, mentre la zucca, dorata e vellutata, riporta la dolcezza del sole estivo in ogni boccone.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la sfoglia:
• 300 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 3 uova medie
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:
• 400 g di polpa di zucca (delicata o mantovana)
• 100 g di ricotta fresca
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Per il condimento:
• 60 g di burro
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 3 cucchiai di noci tritate grossolanamente
• Pepe nero macinato fresco

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Procedimento
1. Preparare la sfoglia: disporre la farina e il cacao a fontana, aggiungere le uova, l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare 30 minuti.
2. Cuocere la zucca: tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno a 180°C per 25-30 minuti, finché risulta morbida. Rimuovere la buccia e schiacciarla con una forchetta.
3. Preparare il ripieno: n unai ciotola unire la purea di zucca con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere una crema densa e profumata.
4. Stendere la pasta e formare i cappellacci: tirare la sfoglia sottile (2 mm circa), ricavare dei quadrati, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere a triangolo, poi avvolgere le estremità per formare il cappellaccio.
5. Cuocere e condire: cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Nel frattempo, sciogliere il burro con il rosmarino in padella. Aggiungere le noci tritate e una macinata di pepe. Scolare i cappellacci e saltarli delicatamente nel burro aromatico.

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Lettura simbolica
La zucca rappresenta la luce interiore che sopravvive al buio: cresce e matura quando la natura rallenta, custodendo in sé un’energia solare e dolce.
Il cacao, invece, incarna la profondità e la parte ombra: la materia che ci radica, che dà corpo e sostanza ai nostri pensieri.
Insieme creano un dialogo perfetto tra consapevolezza e piacere, tra introspezione e nutrimento sensoriale.
Mangiare questo piatto è come celebrare un’equilibrata unione tra anima e corpo, giorno e notte, luce e terra.

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Valore nutrizionale e benessere
La zucca è ricca di betacarotene, fibre e antiossidanti: aiuta a rinforzare il sistema immunitario e a proteggere la pelle.
Il cacao amaro contiene flavonoidi che stimolano la produzione di serotonina, migliorando l’umore e la concentrazione.
Le noci offrono acidi grassi omega-3, utili per il cuore e per la memoria, mentre il rosmarino favorisce la digestione e ha un’azione tonica sul sistema nervoso.
Un piatto quindi non solo elegante e gustoso, ma capace di nutrire i sensi e calmare la mente.

Pane proteico ai semi vari

Questo pane è davvero un pane speciale anche se ha ingredienti completamente diversi da quelli tradizionali. È molto utilizzato da chi segue una dieta proteica o comunque a basso contenuto di carboidrati e sostituisce il pane e i derivati a base di farina. Si prepara con ingredienti semplici, quindi niente farina! Questo pane può essere utilizzato sia a colazione che a pranzo e a cena. Deve essere conservato in frigo fino a 4 o 5 giorni. Può essere anche tagliato a fette e congelato per essere poi tostato al momento dell’utilizzo. È gustosissimo accompagnato da burro di arachidi o ghee

Ingredienti
500 ml di albume d’uovo
150 g di semi di lino
100 g di semi misti di girasole, semi di zucca
Sale qb
un pizzico di curcuma in polvere
un pizzico di zenzero in polvere

Procedimento
Tritate molto finemente i semi di lino, il girasole e di zucca facendo attenzione a non ridurli in polvere, per cui è meglio utilizzare il tritatutto azionandolo a intermittenza.
Mettete il composto in una ciotola e versate insieme circa 200 ml di albume d’uovo; con delle fruste mischiate il composto.
A parte, in un altro contenitore, versate la restante parte di albume d’uovo e montatela a neve. Appena quest’ultima risulta essere consistente, mischiate il resto del composto delicatamente dal basso verso l’alto e amalgamate il tutto. Aggiungete il sale, la curcuma, lo zenzero e se avete piacere altre erbe aromatiche a vostro piacere. A questo punto versate tutto in uno stampo da plum-cake rivestito con carta da forno e cuocete a 200° per 30 minuti circa,
Lasciate raffreddare e gustate!

Risotto agli scampi e profumo di limone

Questo piatto è molto raffinato e delizioso! Alla dolcezza degli scampetti e al gusto marino, reso ancor più intenso dalla bisque (un brodo vegetale fatto con in aggiunta la testa e il carapace dei crostacei), si contrappone il gusto fresco del limone, che dà quel tocco delicato e particolare!
Si tratta di un piatto semplicissimo da realizzare e da condividere per una vera e propria coccola del palato.

Ingredienti
180-200 gr di riso carnaroli
400-500 gr di scampetti (io ho preferito quelli piccoli, ma anche gli scampi normali vanno bene)
1 limone bio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Ghee* o burro chiarificato q.b.

Per la bisque:
verdure a piacere: sedano, carote, cipolla
1 spicchio d’aglio
Le teste e i gusci degli scampetti
1 dado vegetale o sale q.b.

Preparazione
Iniziamo dalla pulizia dei crostacei, separando le teste dalle code e precediamo tagliando gli scampetti sul dorso, con l’aiuto di una forbice, ed estraendo la polpa, che metteremo da parte dopo averla privata delle interiora ( il filo nero che troviamo sul dorso). Ricordiamoci di tenere qualche scampetto pulito e intero per guarnire i piatti finali.

Dopo aver lavato bene sotto l’acqua corrente i gusci, in una pentola mettiamo un cucchiaio di ghee* e uno spicchio di aglio fino a farlo insaporire. Poi uniamo i gusci e le teste e facciamo rosolare il tutto a fuoco vivo!

Uniamo successivamente le verdure crude, precedentemente lavate, e acqua q.b. per procedere alla cottura del brodo. Salare a piacimento oppure utilizzare un dado vegetale. Mentre cuoce il brodo (bisque) in una pentola larga mettere un cucchiaio di ghee* e rosolare la polpa spezzetata degli scampetti e quelli interi che serviranno alla fine per guarnire.

Dopo aver lavato il riso sotto l’acqua corrente, aggiungerlo e lasciar tostare a fuoco vivo, stando ovviamente attenta a non bruciare la polpa degli scampetti. Poi lasciare sfumare il tutto aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco.
A questo punto filtrare la bisque, che nel frattempo è cotta ed è pronta, e aggiungerla con alcuni mestoli alla cottura del riso. Il riso deve risultare quasi coperto dalla bisque e, a mano a mano che cuoce e si ritira, aggiungere il brodo fino a farlo assorbire. Una volta cotto, il riso deve risultare morbido.

A metà cottura grattugio direttamente la buccia di mezzo limone sul riso e mescolo bene affinché si amalgami con il resto. Assaggiamo e procediamo eventualmente all’aggiunta di sale prima di finire la cottura.

Il segreto

Per ottenere una perfetta cottura del risotto ricordatevi di non far mai raffreddare il brodo: è necessario che sia sempre caldo quando viene unito al riso, altrimenti i chicchi si spezzeranno in cottura! Una volta terminata la cottura grattugiare ancora un po’ di scorza di limone bio direttamente sul risotto e guarnire con gli scampetti che avete lasciato da parte. Impiattare e guarnire con qualche foglia di prezzemolo e servire direttamente con un filo di olio extra vergine d oliva a crudo!
Buon appetito!

*Per sapere tutto sul ghee e scoprire come prepararlo a casa continua a seguirmi!

Insalata saporita di totani e verdure

Questa è una ricetta di sicuro effetto e facile da preparare. Fresca, molto saporita e adatta a chi non è vegano. Si può servire sia tiepida, ripassando tutti gli ingredienti in padella, che come insalata fredda.
Ecco tutti i passaggi:

Ingredienti
15/20 anelli di totani o calamari freschi
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
1 cipolla fresca di Tropea
Qualche gambo di sedano
7/8 pomodorini Piccadilly
Olive taggiasche denocciolate
Prezzemolo
Basilico
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
In una padella mettere olio, uno spicchio d’aglio spremuto, prezzemolo tritato e far rosolare.
A parte tagliare i pomodori Piccadilly, la cipolla di Tropea, il sedano e spezzettare le foglie di basilico.
In una pentola mettere in acqua fredda e far bollire le patate tagliate a dadini. Quando parte il bollore, mettere gli anelli di totano e cuocere per una decina di minuti. Scolare totani e patate e versare nella padella per fare insaporire il tutto per bene.
Dopo qualche minuto aggiungere una presa di sale e una spolverata di pepe e aggiungere le verdure fresche tagliate e le olive taggiasche snocciolate.

In alternativa, una volta cotti e raffreddati i totani e le patate in un’insalatiera, aggiungere tutti gli altri ingredienti a freddo e condire con olio, sale e pepe.