pasta – TIZIANA SORRENTINO NATUROPATA

Lasagna bianca ai funghi, mozzarella ed edamer

Ci sono piatti che non nascono per stupire, ma per accogliere.
Questa lasagna è uno di quelli: bianca, morbida, cremosa, costruita strato dopo strato mentre la cucina si riempie di profumi familiari. I funghi trifolati danno carattere, i formaggi sciolgono tutto in un abbraccio e il prosciutto rende ogni boccone completo.
È la classica ricetta delle domeniche lente, quando cucinare è già parte del piacere.

Preparazione base: la besciamella

Ingredienti
• 1 litro di latte
• 80 g burro
• 80 g farina
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Procedimento
1. Scalda il latte senza farlo bollire.
2. In un tegame sciogli il burro a fuoco dolce.
3. Aggiungi la farina tutta insieme e mescola energicamente (roux) per 1-2 minuti: deve restare chiaro.
4. Versa il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare con una frusta.
5. Cuoci finché la crema vela il cucchiaio.
6. Sala e profuma con noce moscata.

Deve risultare fluida: in forno si addenserà.

Ingredienti lasagna (4–6 persone)
• 250 g sfoglie per lasagne
• 400 g funghi champignon
• ½ cipolla
• Prezzemolo fresco q.b.
• 3 mozzarelle
• 10 fette di formaggio edamer
• 200 g prosciutto cotto
• 800 ml circa di besciamella
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

I funghi

Pulisci e affetta i funghi.
In padella soffriggi la cipolla con un filo d’olio, aggiungi i funghi e cuoci finché asciutti.
Sala, pepa e completa con prezzemolo.

I formaggi

Taglia la mozzarella a cubetti e falla scolare.

Assemblaggio

Sul fondo della teglia: velo di besciamella.

Poi a strati:

sfoglia → besciamella → funghi → prosciutto → mozzarella → edamer

Ripeti e termina con besciamella e parmigiano.

Cottura

Forno statico 180°C — 35/40 minuti
Ultimi 5 minuti grill per la crosticina.
Riposo: 10 minuti prima di servire

L’anima nel piatto
Una lasagna bianca ha qualcosa di più intimo: non copre, avvolge.
Non è il piatto delle grandi occasioni, ma quello che le crea.

Varianti
• Noci tritate per un tono più rustico
• Versione vegetariana senza prosciutto
• Besciamella metà latte metà brodo vegetale per alleggerire

Ricetta: tagliatelle con farina di castagne ai broccoli

Per stupire gli amici senza rinunciare alla leggerezza ecco un piatto speciale che ci porta subito ai sapori dell’orto di inverno. Un primo di quelli come una volta: le tagliatelle fatte in casa rievocano ricordi che sanno di stufa, di madia e mattarello, quando arrivavi appena alla spianatoia e guardavi affascinato le nuvole di farina innalzarsi sotto le mani sapienti della nonna.
Contrariamente a quello che si può pensare, le tagliatelle fatte a mano non sono difficili da preparare e, in questa particolare versione con farina di castagna (qui a Genova la pasta fatta in questo modo si chiama “avvantaggiata”), sono molto delicate.

Ingredienti:

per la sfoglia:
– 60 gr di farina di castagne
– 140 gr di farina di semola di grano duro
– acqua q.b.
– un pizzico di sale

per il condimento:
– 1 broccolo piccolo
– 1 spicchio d’aglio
– olio extra vergine di oliva
– peperoncino piccante (a piacere)

Preparazione della sfoglia.
In un recipiente versa la farina setacciandola e mischiandola e aggiungi lentamente l’acqua per preparare un bel panetto morbido.
Avvolgilo in una pellicola trasparente e mettilo in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Passato il termine indicato stendi la sfoglia sulla spianatoia e fai un rotolo di pasta da tagliare a strisce con il coltello per creare l’effetto tagliatella artigianale.
Fai bollire l’acqua e cuoci: ci vogliono normalmente 5-6 minuti.

Preparazione del condimento.
Pulisci e lava il broccolo e taglialo a pezzettini piccoli. Mettilo a cuocere in acqua per circa un quarto d’ora. Scola e lascia riposare in un colapasta fino che sia eliminata tutta l’acqua in eccesso. In una padella antiaderente fai scaldare uno spicchio d’aglio schiacciato con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e aggiungi la verdura.
Scola le tagliatelle e fa’ saltare il tutto nella padella del condimento a fuoco lento qualche minuto. Spegni e lascia riposare.
A piacere puoi aggiungere olio crudo con peperoncino piccante e una spolverata di lievito in scaglie.