Archivi dei tag: veg

Vellutata rustica di zucca, porro e nocciole

Quando il corpo chiede lentezza e il cuore chiede calore.
Ieri sera rientrando a casa ho sentito quel freddo che non è solo nell’aria, ma entra piano anche nelle ossa.
Ho aperto il frigo senza un’idea precisa, cercando più una sensazione che una ricetta. La zucca era lì da qualche giorno, già pulita, come se mi stesse aspettando. Un porro avanzato, un sacchetto di nocciole dimenticate in dispensa.
Ho capito che avevo bisogno di qualcosa di semplice, caldo, cremoso ma con una nota rustica, che mi facesse sentire radicata e al sicuro.
Così è nata questa vellutata: senza fretta, senza pensieri, solo il tempo necessario a scaldare casa e anima.

Ingredienti (per 2 persone)
• 400 g di zucca pulita
• 1 porro (solo la parte tenera)
• 1 patata media
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Noce moscata (facoltativa)
• 1 manciata di nocciole tostate grossolanamente tritate
• Un filo di olio extravergine a crudo
Opzionale: rosmarino o salvia per profumare

Preparazione
1. La base
Taglia il porro a rondelle sottili e fallo appassire dolcemente in casseruola con l’olio extravergine, a fuoco basso.
2. Le verdure
Aggiungi la zucca e la patata tagliate a cubetti. Mescola e lascia insaporire qualche minuto.
3. La cottura
Copri con brodo vegetale caldo e cuoci per circa 25–30 minuti, finché le verdure saranno morbide.
4. La vellutata
Frulla il tutto lasciando la consistenza leggermente rustica, non troppo liscia. Regola di sale, pepe e, se ti piace, una grattugiata di noce moscata.
5. Il tocco finale
Servi la vellutata calda, completa con nocciole tostate, un filo d’olio a crudo e, se vuoi, una fogliolina di erba aromatica.

L’anima nel piatto
La zucca è dolcezza che consola. Il porro accompagna e scalda senza invadere. Le nocciole riportano alla terra, al bosco, alla parte più antica e concreta di noi.
Questa vellutata è un piatto che non chiede performance: chiede solo presenza. È un invito a rallentare, a sedersi, a respirare mentre il cucchiaio affonda piano.

Nutrizione e benessere
• La zucca è ricca di betacarotene, sostiene il sistema immunitario e dona energia gentile.
• Il porro favorisce la digestione ed è un alleato dell’intestino.
• Le nocciole apportano grassi buoni e minerali utili nei periodi di stanchezza e freddo.

È un piatto leggero ma nutriente, ideale la sera, quando il corpo chiede calore senza appesantimento.

Polenta dorata con crema di topinambur, salvia e olio tartufato

Questa sera ho aperto il frigo e tra gli ingredienti di stagione ho trovato il topinambur. Nel mio piccolo orto verticale una pianta di salvia, con le sue foglie vellutate e profumate, mi ha subito ispirata.
Mi è venuta voglia di creare un piatto caldo, avvolgente, che sapesse di terra, di casa e di cura.
La polenta, il mio conforto d’autunno, si è trasformata in un piccolo rito personale, una carezza che parla di radici, semplicità e calore.
L’autunno invita al ritiro e al radicamento: la luce cala, le temperature scendono, e il corpo cerca nutrimento e quiete. Così come la natura accumula energia nelle radici, anche noi possiamo portare a tavola un piatto che scalda e sostiene, un abbraccio che unisce corpo, mente e anima.

Ingredienti per 2 persone
• 100 g di farina di mais per polenta
• 400 ml di acqua o brodo vegetale leggero
• 200 g di topinambur
• 1 piccola cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di olio tartufato
• 3-4 foglie di salvia fresca
• Sale e pepe nero q.b.
• Una spolverata di formaggio grattugiato (facoltativo)

Preparazione
1. Prepara la polenta: porta a bollore l’acqua o il brodo con un pizzico di sale. Versa lentamente la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per circa 25-30 minuti, mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Crea la crema di topinambur: sbuccia e taglia i topinambur a cubetti. In una padella, soffriggi dolcemente la cipolla tritata con l’olio EVO. Aggiungi i topinambur, copri con un po’ d’acqua e lascia cuocere finché diventano morbidi. Frulla fino a ottenere una crema liscia, regolando di sale e pepe.
3. Profuma e completa: aggiungi la salvia tritata e un filo di olio tartufato alla crema. Mescola delicatamente per amalgamare i profumi.
4. Servi: versa la polenta nei piatti, aggiungi la crema di topinambur e termina con un filo di olio tartufato e, se desideri, una spolverata di formaggio.

L’anima nel piatto
Il topinambur, che cresce nascosto nel terreno, simboleggia radicamento e resilienza: la capacità di trovare nutrimento anche nei momenti di freddo o incertezza.
La polenta dorata rappresenta protezione e calore, la luce che continua a brillare anche quando fuori cala la sera.
La salvia, con la sua forza purificatrice, porta armonia e lucidità, mentre l’aroma dell’olio tartufato aggiunge una nota profonda, misteriosa come i doni che la vita ci offre solo quando impariamo a guardare sotto la superficie.
Preparare questo piatto diventa così un atto di cura e connessione con la Terra: un modo per ritrovare il ritmo lento dell’autunno e lasciarsi avvolgere da un calore che nasce dentro.

Nutrizione e benessere
• Il topinambur è ricco di inulina, una fibra che favorisce la salute intestinale e sostiene la flora batterica.
• La salvia facilita la digestione e ha un effetto depurativo e calmante, perfetto per la sera.
• L’olio extravergine d’oliva e l’olio tartufato aiutano ad assimilare meglio le vitamine liposolubili e aggiungono tono energetico al piatto.

Consiglio di benessere
Assapora ogni boccone lentamente. Chiudi gli occhi per qualche istante e immagina di assorbire dal piatto radicamento, calore e luce — la stessa che la natura custodisce nelle sue radici quando tutto intorno si fa silenzio.

Tortine soffici all’arancia (con mignon croccanti)

… Il dolce caldo che nasce dal desiderio di stare al riparo dal freddo.
Stasera avevo bisogno di calore. Fuori si gelava, e la casa chiedeva un profumo che avvolgesse, qualcosa che scaldasse il cuore prima ancora del palato. Ho aperto il frigo e ho trovato le arance, la stessa cassa arrivata ieri dalla frutta e verdura. Ho preso anche due mandarini, così ,senza pensarci troppo.
E mentre preparavo l’impasto, mi è venuta voglia di provare qualcosa anche in vista delle feste. È nato così questo piccolo laboratorio dolce:
due tortine all’arancia, e una dozzina di mignon irresistibili.

Ingredienti (dose unica)
• 250 ml succo d’arancia
(nel mio caso arancia + un po’ di mandarino fino ad arrivare a 250 ml totali)
• scorza grattugiata di un’arancia grande
• 2 uova
• 100 g olio di semi di girasole
• 200 g zucchero circa
• 10 g lievito per dolci in polvere
• 1 bustina di vanillina
• 300 g farina 00 circa
• zucchero semolato per la superficie
• altra scorza d’arancia per guarnire
• spicchi di mandarino per decorare (opzionali)

Preparazione
1. Sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
2. Aggiungi l’olio, il succo d’arancia (e mandarino se lo usi) e la scorza grattugiata.
3. Incorpora la farina e il lievito setacciati e la bustina di vanillina.
4. Mescola per ottenere un impasto morbido e fluido.
5. Versa negli stampi (vedi sezione successiva).
6. Cuoci in forno ventilato a 180°C — vedi tempi sotto.
7. Una volta pronti, fai raffreddare e aggiungi scorza d’arancia grattugiata e zucchero semolato

Scelta degli stampi
Questo impasto può diventare, a seconda del desiderio:
Opzione A – classica: una torta unica da stampo standard (22–24 cm)
oppure
Opzione B – la mia versione:
1 tortina in stampo piccolo tipo crostata (quello col fondo removibile)
1 tortina in stampo a cerniera da ~18 cm
1 teglia unica da 12 stampini mini-mignon

Cottura (forno ventilato)
• Forno a 180°C ventilato
• Ripiano centrale
• Tutto sulla stessa griglia

Tempi

  • tortina tipo crostata → 35 min
  • tortina da 18 cm → 35 min
  • mignon → togliere 5 minuti prima

Consistenza finale reale
• le tortine rimangono soffici e delicate
• i mignon vengono croccantini fuori e morbidi dentro

Variante golosa
per Natale puoi: intingere metà dei mignon nel cioccolato fondente fuso oppure versare un filo di fondente caldo sulla tortina più bassa
arancia + cioccolato = magia perfetta

L’anima nel piatto
Questo dolce parla di casa. Di calore. Di bisogno di protezione. Di serate lente. Di mani che impastano, mentre fuori l’inverno bussa forte.
È un abbraccio che profuma d’agrumi.

Nutrizione e benessere
• gli agrumi sostengono il sistema immunitario
• favoriscono vitamina C nei periodi freddi
• scaldano grazie alla componente zuccherina naturale
• oli essenziali della scorza danno beneficio per l’umore

Consiglio finale
Mangialo lentamente, accompagnato da una tisana fumante e lascia che il cuore si scaldi un po’.

Tortino di zucca, lenticchie rosse e cuore di caprino

L’abbraccio tiepido dell’autunno.
Ci sono piatti che sanno di casa anche se non appartengono a nessuna tradizione precisa. Hanno il potere di riscaldare prima lo sguardo e poi l’anima, come una coperta leggera nelle sere più corte.
Questo tortino nasce così: dalla voglia di unire la dolcezza della zucca con la forza silenziosa delle lenticchie, in un abbraccio cremoso che si apre su un cuore di caprino. È un piatto semplice ma ricco di significato, un piccolo gesto di cura, una coccola che sa di equilibrio e rinascita.

Ingredienti (per 4 tortini o uno grande)

Per la base:
• 300 g di zucca (delicata o mantovana)
• 120 g di lenticchie rosse decorticate
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di cumino
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Per il cuore:
• 120 g di formaggio di capra fresco (o feta per un gusto più deciso)

Per accompagnare:
• 150 g di yogurt greco naturale
• Succo e scorza di ½ limone
• Un filo d’olio extravergine d’oliva
• Foglioline di timo fresco (facoltative)

Procedimento

1. Preparare la base. Cuocere la zucca a fette in forno a 180°C per 25 minuti, finché morbida. Nel frattempo, sciacquare le lenticchie rosse e lessarle in acqua leggermente salata per 10-12 minuti, fino a farle sfaldare.
2. Frullare. Unire la zucca cotta, le lenticchie scolate, la curcuma, il cumino, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema densa e profumata.
3. Assemblare i tortini. Ungere leggermente gli stampini (o uno stampo unico). Versare metà del composto, adagiare al centro un pezzetto di caprino e coprire con il resto.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
4. Servire. Lasciar intiepidire leggermente e servire con una salsa ottenuta mescolando yogurt, limone, olio e timo. Il contrasto tra il calore del tortino e la freschezza della salsa è la sua magia.

Lettura simbolica

Questo piatto racconta il centro caldo che ognuno di noi custodisce.
Le lenticchie, simbolo di rinascita e prosperità, rappresentano la forza della materia, la base su cui poggia ogni trasformazione.
La zucca, dolce e luminosa, parla di accoglienza e intuizione, della capacità di lasciar andare la forma per ritrovare la sostanza.
E al cuore, il caprino: bianco, morbido, vivo ,come la luce che resta anche quando fuori tutto si spoglia.
Ogni boccone è un invito a tornare al proprio nucleo, dove la vita continua a pulsare, silenziosa e piena.

⸻

Valore nutrizionale e benessere

Un tortino bilanciato e completo:
• Le lenticchie rosse sono fonte preziosa di proteine vegetali, ferro e fibre.
• La zucca apporta carotenoidi, vitamine A e C, e ha un effetto calmante sul sistema nervoso.
• Il caprino aggiunge calcio e proteine facilmente digeribili, mentre la curcuma e il cumino sostengono la digestione e hanno proprietà antinfiammatorie naturali.
È un piatto che nutre in profondità, favorendo calore, lucidità e centratura.

Cappellacci di zucca e cacao con burro al rosmarino e noci

L’eleganza dell’autunno in un piatto

L.’autunno è la stagione del raccoglimento, del ritorno a sé. È il momento in cui la luce si fa più morbida e il calore si sposta all’interno, come in un respiro che si ritira per custodire la propria essenza.
Questi cappellacci racchiudono proprio questo: una dolcezza che incontra l’ombra, un equilibrio tra luce e profondità. Il cacao tinge la sfoglia di una tonalità terrosa, mentre la zucca, dorata e vellutata, riporta la dolcezza del sole estivo in ogni boccone.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la sfoglia:
• 300 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 3 uova medie
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:
• 400 g di polpa di zucca (delicata o mantovana)
• 100 g di ricotta fresca
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Per il condimento:
• 60 g di burro
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 3 cucchiai di noci tritate grossolanamente
• Pepe nero macinato fresco

⸻

Procedimento
1. Preparare la sfoglia: disporre la farina e il cacao a fontana, aggiungere le uova, l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare 30 minuti.
2. Cuocere la zucca: tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno a 180°C per 25-30 minuti, finché risulta morbida. Rimuovere la buccia e schiacciarla con una forchetta.
3. Preparare il ripieno: n unai ciotola unire la purea di zucca con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere una crema densa e profumata.
4. Stendere la pasta e formare i cappellacci: tirare la sfoglia sottile (2 mm circa), ricavare dei quadrati, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere a triangolo, poi avvolgere le estremità per formare il cappellaccio.
5. Cuocere e condire: cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Nel frattempo, sciogliere il burro con il rosmarino in padella. Aggiungere le noci tritate e una macinata di pepe. Scolare i cappellacci e saltarli delicatamente nel burro aromatico.

⸻

Lettura simbolica
La zucca rappresenta la luce interiore che sopravvive al buio: cresce e matura quando la natura rallenta, custodendo in sé un’energia solare e dolce.
Il cacao, invece, incarna la profondità e la parte ombra: la materia che ci radica, che dà corpo e sostanza ai nostri pensieri.
Insieme creano un dialogo perfetto tra consapevolezza e piacere, tra introspezione e nutrimento sensoriale.
Mangiare questo piatto è come celebrare un’equilibrata unione tra anima e corpo, giorno e notte, luce e terra.

⸻

Valore nutrizionale e benessere
La zucca è ricca di betacarotene, fibre e antiossidanti: aiuta a rinforzare il sistema immunitario e a proteggere la pelle.
Il cacao amaro contiene flavonoidi che stimolano la produzione di serotonina, migliorando l’umore e la concentrazione.
Le noci offrono acidi grassi omega-3, utili per il cuore e per la memoria, mentre il rosmarino favorisce la digestione e ha un’azione tonica sul sistema nervoso.
Un piatto quindi non solo elegante e gustoso, ma capace di nutrire i sensi e calmare la mente.

Pane proteico ai semi vari

Questo pane è davvero un pane speciale anche se ha ingredienti completamente diversi da quelli tradizionali. È molto utilizzato da chi segue una dieta proteica o comunque a basso contenuto di carboidrati e sostituisce il pane e i derivati a base di farina. Si prepara con ingredienti semplici, quindi niente farina! Questo pane può essere utilizzato sia a colazione che a pranzo e a cena. Deve essere conservato in frigo fino a 4 o 5 giorni. Può essere anche tagliato a fette e congelato per essere poi tostato al momento dell’utilizzo. È gustosissimo accompagnato da burro di arachidi o ghee

Ingredienti
500 ml di albume d’uovo
150 g di semi di lino
100 g di semi misti di girasole, semi di zucca
Sale qb
un pizzico di curcuma in polvere
un pizzico di zenzero in polvere

Procedimento
Tritate molto finemente i semi di lino, il girasole e di zucca facendo attenzione a non ridurli in polvere, per cui è meglio utilizzare il tritatutto azionandolo a intermittenza.
Mettete il composto in una ciotola e versate insieme circa 200 ml di albume d’uovo; con delle fruste mischiate il composto.
A parte, in un altro contenitore, versate la restante parte di albume d’uovo e montatela a neve. Appena quest’ultima risulta essere consistente, mischiate il resto del composto delicatamente dal basso verso l’alto e amalgamate il tutto. Aggiungete il sale, la curcuma, lo zenzero e se avete piacere altre erbe aromatiche a vostro piacere. A questo punto versate tutto in uno stampo da plum-cake rivestito con carta da forno e cuocete a 200° per 30 minuti circa,
Lasciate raffreddare e gustate!

Crostoni con verdure e ricotta

Una ricetta veloce, facilissima e fresca per l’estate, che ti fa venire immediatamente voglia di metterti ai fornelli! Ottima per cucinare le verdure dell’orto e ottenere, con poco sforzo, un pasto completo.

Ingredienti
1 melanzana
3 zucchine
1 cipolla di Tropea
1 spicchio d’aglio
150 grammi di ricotta fresca
3 cucchiai di pangrattato
2 fette di pane integrale
olio
sale
pepe

Preparazione
Metti in una boule di vetro la melanzana e le zucchine – meglio se fresche dell’orto – tagliate a cubetti piccoli, aggiungi una cipolla di tropea e una decina di foglie di basilico fresco tagliate sottili. Condisci le verdure con olio, sale, pepe e tre cucchiai di pangrattato e mescola bene.
Metti un foglio di carta da forno su una placca e versaci sopra le verdure. Cuoci per 30 minuti a 200 gradi in forno ventilato.
Tosta in forno due fette di pane integrale, strofinale con l’aglio, metti un giro d’olio, metti sopra le verdure e qualche fiocco di ricotta fresca.

Burger alle zucchine e patate

Vegani, saporiti, facili e sani: i miei burger piacciono a tutti e fanno bene. Chi ha detto che mangiare sano significa rinunciare al sapore? Provare per credere!
Il segreto è usare ingredienti freschi e di buona qualità.

Ingredienti:

  • 2 zucchine 350-400 g circa
  • 3 patate medie
  • Vegetali freschi per soffritto (carota, sedano e cipolla)
  • maggiorana q.b. e/o
  • prezzemolo q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Pan grattato q.b.
  • 1 limone ( scorza grattugiata)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
    Farina (possibilmente di riso)

 

Preparazione:

  • Lavate le patate e lasciatele cuocere in una casseruola con acqua bollente per 20-25 minuti. Il tempo di cottura delle patate dipende dalla loro grandezza e dalla loro qualità.
  • Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità, e successivamente tagliatele a dadini molto piccoli.
  • Procedete nello stesso modo con le verdure del soffritto.
  • In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva , spennellate il fondo e versare il soffritto.
  • Aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine, e  lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio per circa 15 minuti, mescolandole continuamente.
  • Nel frattempo pelate le patate e schiacciatele con una forchetta in un piatto fondo, aggiungete un pizzico di sale (mezzo cucchiaino)
  • Aggiungete dell’erba cipollina tagliata finemente e della maggiorana fresca.
  • Appena le zucchine risultano morbide toglietele dal fuoco e unitele alla purea di patate e mescolate bene, amalgamando tutti gli ingredienti. Aggiungere 2-3 cucchiai di pan  grattato. E lasciate riposare 10-15 minuti, meglio se in frigo. Preparate il pan grattato o la farina (secondo i gusti) e iniziate a creare i burger, passandoli man mano nel preparato,  facendoli aderire per bene da tutte le parti. Ora non vi resta che cuocerli: in padella con un filo di olio evo o anche in forno.
  • Per cuocerli in forno sistemateli su una teglia foderata con carta da forno, oliateli leggermente in superficie e lasciateli cuocere nel forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

Rusk & Greek yogurt cake con composta ai frutti di bosco

Una spettacolare torta fatta con le fette biscottate? Ebbene si… La leggerezza non preclude il piacere di soddisfare il palato. E questo dolcetto ne è la prova!

  • Ingredienti:  2 fette biscottate integrali, bevanda di riso vegetale q.b., 1 yogurt greco naturale, 1 tazza di frutti di bosco , succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di zucchero di canna  grezzo.
  • Per  decorare: tenere da parte qualche frutto di bosco
  • Preparazione: prendere una fetta biscottata e inzupparla nella bevanda di riso vegetale, dopodiché predisporla su un piattino da portata. Farcire con uno strato abbondante di yogurt greco.
    Procedere  nello stesso modo con la seconda fetta biscottata e lasciare riposare.
    Nel frattempo preparare la composta di frutti di bosco: posizionare i frutti in un pentolino a fuoco basso e aggiungere il succo di mezzo limone e un cucchiaino di zucchero di canna grezzo. Portare il tutto quasi a ebollizione, mescolando la frutta  quasi da renderla una crema. Appena la composta è pronta, lasciarla raffreddare qualche minuto e poi versarla sul composto preparato precedentemente.
    Decorare con qualche frutto di bosco e una fogliolina di menta

Per vedere le altre ricette per la colazione vai qui

Overnight Oatmeal con granella di nocciole e nocciole tostate intere

Sapete perché si chiama così? Perché è a base di fiocchi d’avena (oatmeal) e si lascia riposare per tutta la notte (overnight) o comunque per qualche ora prima di essere servito.

I fiocchi d’avena sciolti nei liquidi formano una sorta di budino o, come sono soliti chiamarlo gli inglese, un pudding saporito e gustoso che può essere gustato freddo oppure caldo, farcito a piacere con frutta fresca e secca, semi vari, yogurt greco, yogurt magro, yogurt alla frutta e ciò che più si desidera. Le porzioni sotto riportate sono quelle per una persona sedentaria, ma se siete degli sportivi o comunque svolgete una regolare attività di fitness, potete aumentarle ed adattarle in base al vostro fabbisogno giornaliero.

Le proporzioni tra fiocchi di avena e liquidi (acqua, latte, yogurt) sono abbastanza soggettive variando in base al grado di densità dell’overnight oatmeal desiderata. Perciò sperimentate e trovate la vostra combinazione preferita.

  • Ingredienti: 3-4 cucchiai di fiocchi d’avena – 80-100 g di parte liquida (yogurt magro o yogurt greco) e 2 cucchiai di bevanda vegetale di riso o di avena o di soia.
  • Per decorare: q.b. frutta fresca e/o q.b. mix di frutta secca/essiccata (mandorle, nocciole, noci, pistacchi, uvetta, bacche di goji)
  • Preparazione: In una ciotola unire i fiocchi d’avena con la bevanda vegetale e lo yogurt (bianco naturale, magro alla frutta, yogurt greco naturale 0% grassi o altro yogurt greco a piacere), mescolare bene il tutto e far riposare in frigorifero per tutta la notte in modo che i fiocchi di avena diventino morbidi e assorbano i liquidi.
    Trascorso il tempo di riposo, tirare fuori dal frigorifero l’overnight oatmeal, mescolate tutto e  guarnite a piacere con granella di nocciola, scaglie di mandorle oppure uva passa o frutta fresca.

Per vedere le altre ricette per la colazione vai qui