ricette – Pagina 2 – TIZIANA SORRENTINO NATUROPATA

Risotto agli scampi e profumo di limone

Questo piatto è molto raffinato e delizioso! Alla dolcezza degli scampetti e al gusto marino, reso ancor più intenso dalla bisque (un brodo vegetale fatto con in aggiunta la testa e il carapace dei crostacei), si contrappone il gusto fresco del limone, che dà quel tocco delicato e particolare!
Si tratta di un piatto semplicissimo da realizzare e da condividere per una vera e propria coccola del palato.

Ingredienti
180-200 gr di riso carnaroli
400-500 gr di scampetti (io ho preferito quelli piccoli, ma anche gli scampi normali vanno bene)
1 limone bio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Ghee* o burro chiarificato q.b.

Per la bisque:
verdure a piacere: sedano, carote, cipolla
1 spicchio d’aglio
Le teste e i gusci degli scampetti
1 dado vegetale o sale q.b.

Preparazione
Iniziamo dalla pulizia dei crostacei, separando le teste dalle code e precediamo tagliando gli scampetti sul dorso, con l’aiuto di una forbice, ed estraendo la polpa, che metteremo da parte dopo averla privata delle interiora ( il filo nero che troviamo sul dorso). Ricordiamoci di tenere qualche scampetto pulito e intero per guarnire i piatti finali.

Dopo aver lavato bene sotto l’acqua corrente i gusci, in una pentola mettiamo un cucchiaio di ghee* e uno spicchio di aglio fino a farlo insaporire. Poi uniamo i gusci e le teste e facciamo rosolare il tutto a fuoco vivo!

Uniamo successivamente le verdure crude, precedentemente lavate, e acqua q.b. per procedere alla cottura del brodo. Salare a piacimento oppure utilizzare un dado vegetale. Mentre cuoce il brodo (bisque) in una pentola larga mettere un cucchiaio di ghee* e rosolare la polpa spezzetata degli scampetti e quelli interi che serviranno alla fine per guarnire.

Dopo aver lavato il riso sotto l’acqua corrente, aggiungerlo e lasciar tostare a fuoco vivo, stando ovviamente attenta a non bruciare la polpa degli scampetti. Poi lasciare sfumare il tutto aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco.
A questo punto filtrare la bisque, che nel frattempo è cotta ed è pronta, e aggiungerla con alcuni mestoli alla cottura del riso. Il riso deve risultare quasi coperto dalla bisque e, a mano a mano che cuoce e si ritira, aggiungere il brodo fino a farlo assorbire. Una volta cotto, il riso deve risultare morbido.

A metà cottura grattugio direttamente la buccia di mezzo limone sul riso e mescolo bene affinché si amalgami con il resto. Assaggiamo e procediamo eventualmente all’aggiunta di sale prima di finire la cottura.

Il segreto

Per ottenere una perfetta cottura del risotto ricordatevi di non far mai raffreddare il brodo: è necessario che sia sempre caldo quando viene unito al riso, altrimenti i chicchi si spezzeranno in cottura! Una volta terminata la cottura grattugiare ancora un po’ di scorza di limone bio direttamente sul risotto e guarnire con gli scampetti che avete lasciato da parte. Impiattare e guarnire con qualche foglia di prezzemolo e servire direttamente con un filo di olio extra vergine d oliva a crudo!
Buon appetito!

*Per sapere tutto sul ghee e scoprire come prepararlo a casa continua a seguirmi!

Insalata saporita di totani e verdure

Questa è una ricetta di sicuro effetto e facile da preparare. Fresca, molto saporita e adatta a chi non è vegano. Si può servire sia tiepida, ripassando tutti gli ingredienti in padella, che come insalata fredda.
Ecco tutti i passaggi:

Ingredienti
15/20 anelli di totani o calamari freschi
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
1 cipolla fresca di Tropea
Qualche gambo di sedano
7/8 pomodorini Piccadilly
Olive taggiasche denocciolate
Prezzemolo
Basilico
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
In una padella mettere olio, uno spicchio d’aglio spremuto, prezzemolo tritato e far rosolare.
A parte tagliare i pomodori Piccadilly, la cipolla di Tropea, il sedano e spezzettare le foglie di basilico.
In una pentola mettere in acqua fredda e far bollire le patate tagliate a dadini. Quando parte il bollore, mettere gli anelli di totano e cuocere per una decina di minuti. Scolare totani e patate e versare nella padella per fare insaporire il tutto per bene.
Dopo qualche minuto aggiungere una presa di sale e una spolverata di pepe e aggiungere le verdure fresche tagliate e le olive taggiasche snocciolate.

In alternativa, una volta cotti e raffreddati i totani e le patate in un’insalatiera, aggiungere tutti gli altri ingredienti a freddo e condire con olio, sale e pepe.

Crostoni con verdure e ricotta

Una ricetta veloce, facilissima e fresca per l’estate, che ti fa venire immediatamente voglia di metterti ai fornelli! Ottima per cucinare le verdure dell’orto e ottenere, con poco sforzo, un pasto completo.

Ingredienti
1 melanzana
3 zucchine
1 cipolla di Tropea
1 spicchio d’aglio
150 grammi di ricotta fresca
3 cucchiai di pangrattato
2 fette di pane integrale
olio
sale
pepe

Preparazione
Metti in una boule di vetro la melanzana e le zucchine – meglio se fresche dell’orto – tagliate a cubetti piccoli, aggiungi una cipolla di tropea e una decina di foglie di basilico fresco tagliate sottili. Condisci le verdure con olio, sale, pepe e tre cucchiai di pangrattato e mescola bene.
Metti un foglio di carta da forno su una placca e versaci sopra le verdure. Cuoci per 30 minuti a 200 gradi in forno ventilato.
Tosta in forno due fette di pane integrale, strofinale con l’aglio, metti un giro d’olio, metti sopra le verdure e qualche fiocco di ricotta fresca.

Burger alle zucchine e patate

Vegani, saporiti, facili e sani: i miei burger piacciono a tutti e fanno bene. Chi ha detto che mangiare sano significa rinunciare al sapore? Provare per credere!
Il segreto è usare ingredienti freschi e di buona qualità.

Ingredienti:

2 zucchine 350-400 g circa
3 patate medie
Vegetali freschi per soffritto (carota, sedano e cipolla)
maggiorana q.b. e/o
prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
Pan grattato q.b.
1 limone ( scorza grattugiata)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Farina (possibilmente di riso)

Preparazione:

Lavate le patate e lasciatele cuocere in una casseruola con acqua bollente per 20-25 minuti. Il tempo di cottura delle patate dipende dalla loro grandezza e dalla loro qualità.
Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità, e successivamente tagliatele a dadini molto piccoli.
Procedete nello stesso modo con le verdure del soffritto.
In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva , spennellate il fondo e versare il soffritto.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine, e lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio per circa 15 minuti, mescolandole continuamente.
Nel frattempo pelate le patate e schiacciatele con una forchetta in un piatto fondo, aggiungete un pizzico di sale (mezzo cucchiaino)
Aggiungete dell’erba cipollina tagliata finemente e della maggiorana fresca.
Appena le zucchine risultano morbide toglietele dal fuoco e unitele alla purea di patate e mescolate bene, amalgamando tutti gli ingredienti. Aggiungere 2-3 cucchiai di pan grattato. E lasciate riposare 10-15 minuti, meglio se in frigo. Preparate il pan grattato o la farina (secondo i gusti) e iniziate a creare i burger, passandoli man mano nel preparato, facendoli aderire per bene da tutte le parti. Ora non vi resta che cuocerli: in padella con un filo di olio evo o anche in forno.
Per cuocerli in forno sistemateli su una teglia foderata con carta da forno, oliateli leggermente in superficie e lasciateli cuocere nel forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

Finocchi fantasia del sud

Preziosi alleati dell’organismo i finocchi hanno proprietà digestive, antinfiammatorie e depurative e fanno benissimo al fegato e al sangue.
Questo piatto, aromatico ma leggero, è perfetto servito sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti:

1 finocchio grande
Una manciata di uva passa (20 gr)
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Timo fresco q.b. – Erba cipollina q.b.
Sale q.b. Pan grattato

Procedimento:

Iniziate con la pulizia dei finocchi: tagliate la parte superiore eliminate la parte esterna più dura e tagliate i finocchi con una mandolina a fettine sottili. Dopo averli tagliati tutti, passateli sotto acqua fredda corrente e lasciateli scolare affinché perdano l’acqua in eccesso; potete anche lavare i ciuffetti verdi della parte superiore e unirli poi alla cottura.
Nel frattempo scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella e fate dorare uno spicchio di aglio; quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete i finocchi. Aggiustate di sale e di pepe e coprite con un coperchio.
Continuate la cottura per circa 10 minuti, sempre con il coperchio, e mescolate di tanto in tanto per evitare che i finocchi si attacchino. Unire il timo fresco, l’erba cipollina a piacere, l’uva passa e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Al termine della cottura rimuovete il coperchio, aggiungete i ciuffi spezzettati grossolanamente e fate cuocere ancora un paio di minuti , e spruzzate una manciata di pane grattato di farina di riso per far assorbire gli eventuali liquidi in eccesso prodotti dal finocchio. Impiattate e servite ben caldi sia come antipasto accompagnati da crostini , sia come contorno.

Rusk & Greek yogurt cake con composta ai frutti di bosco

Una spettacolare torta fatta con le fette biscottate? Ebbene si… La leggerezza non preclude il piacere di soddisfare il palato. E questo dolcetto ne è la prova!

Ingredienti: 2 fette biscottate integrali, bevanda di riso vegetale q.b., 1 yogurt greco naturale, 1 tazza di frutti di bosco , succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo.
Per decorare: tenere da parte qualche frutto di bosco
Preparazione: prendere una fetta biscottata e inzupparla nella bevanda di riso vegetale, dopodiché predisporla su un piattino da portata. Farcire con uno strato abbondante di yogurt greco.
Procedere nello stesso modo con la seconda fetta biscottata e lasciare riposare.
Nel frattempo preparare la composta di frutti di bosco: posizionare i frutti in un pentolino a fuoco basso e aggiungere il succo di mezzo limone e un cucchiaino di zucchero di canna grezzo. Portare il tutto quasi a ebollizione, mescolando la frutta quasi da renderla una crema. Appena la composta è pronta, lasciarla raffreddare qualche minuto e poi versarla sul composto preparato precedentemente.
Decorare con qualche frutto di bosco e una fogliolina di menta

Per vedere le altre ricette per la colazione vai qui

[Golosando]: la colazione

La colazione deve essere sostanziosa ed equilibrata, mentre gli spuntini e la merenda dovranno garantire all’organismo il supplemento di carburante necessario ad evitare cali di energia e di rendimento!

Iniziare bene la giornata con il giusto apporto di fibre, di cereali, di frutta fresca e secca, di semi e di grassi – ma quelli buoni e indispensabili all’organismo – è il miglior modo per affrontare e sostenere al massimo ogni individuale potenzialità.
Niente zuccheri raffinati, niente grassi saturi o idrogenati. Tutto naturale, tutto genuino, tutto equilibrato.

Cancellate il pregiudizio che la prima mossa vincente per dimagrire sia una colazione limitata a una sparuta tazza di caffè o di tè. Al suo posto introducete questo nuovo concetto: per iniziare la giornata all’insegna della snellezza, dell’energia e del buon umore è necessario fare una colazione equilibrata ed abbondante.
In effetti saltare la colazione danneggia anziché aiutare chi vuole riconquistare la linea.
Quindi la prima colazione deve coprire una parte significativa delle calorie e dei principi nutritivi necessari al buon funzionamento dell’organismo nella giornata.

Per vedere le quattro ricette alternative vai al mio progetto “Golosando”:

Ricetta: pancotto alla genovese con pomodoro

Altra ricetta veganizzata, il pancotto è una coccola, una di quelle che fanno bene all’anima e che oggi qualcuno chiama comfort food. Ci vuole un po’ di tempo perché è una zuppa che va cotta a lungo, ma è molto facile da preparare e scalda il cuore, soprattutto nelle sere fredde e piovose.
Ecco la ricetta per quattro persone.

Ingredienti:

600 grammi di pane secco
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
2 pomodori maturi
Lievito in scaglie
Pangrattato
Olio extra vergine d’oliva
Pepe

Preparazione:
Tagliuzzate e schiacciate bene i pomodori, possibilmente eliminando la pellicina. Metteteli a soffriggere in una casseruola con gli spicchi d’aglio (interi o tritati) e la cipolla. Fate andare il soffritto a fuoco lento e quando il pomodoro sarà giunto a cottura unite un litro di acqua bollente precedentemente salata. Rompete il pane a pezzi e unitelo al tutto. Aggiungete anche il basilico tagliuzzato finemente e portate ad ebollizione. Se il composto fosse troppo denso, potete allungarlo con un po di acqua calda. Dopo un’ora di cottura a fiamma bassa, sbattete il tutto con una forchetta, in modo da sbriciolare grossolanamente i pezzi di pane. Servire caldissimo, quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, cospargendo con abbondante lievito in scaglie, una manciata di pangrattato, un filo di olio extra vergine d’olio a crudo e pepe a piacere.

Ricetta: il mio carpaccio di zucchine

Il carpaccio di zucchine va fatto con le prime, tenere e piccole, verdurine. Meglio se sono dell’orto, ma siccome non si può avere proprio tutto dalla vita, ci accontenteremo di un buon prodotto fresco del mercato. In questa ricetta ciò che più conta è la consistenza della protagonista, la zucchina, che dovrà essere veramente freschissima, sottilissima e ben marinata.
Oltre ad essere vegan e salutare, questo piatto è anche light, per cui è consigliato nelle diete ipocaloriche, perché esalta il sapore della zucchina.
Le zucchine appartengono alla famiglia delle curcubitacee e sono tra gli ortaggi meno calorici (100 grammi contengono 17 calorie) e più digeribili, perché contengono moltissima acqua. Tra i nutrienti contenuti nelle zucchine ci sono soprattutto potassio e manganese, il che le rende anche un alimento anti fatica.

Ingredienti:
– 4 zucchine – 1 cucchiaio di tahin
– 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
– olio extravergine di oliva circa 20 grammi
– 1 limone
– sale e pepe qb

Procedimento:
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle o a fette con la mandolina, in modo che siano davvero molto sottili. Disporle su un piatto da portata facendo attenzione che non si sovrappongano. Condirle con un’emulsione di succo di limone, sale, tahin e olio (se si desidera anche aglio a fette) e una spolverata di pepe.
Lasciarle marinare in frigo per circa due ore prima di servire.

Ricetta: risotto alla fantasia di melanzane

Ecco una ricetta buona per tutte le stagioni, un risotto all’onda da gustare caldo, magari spolverato di scaglie di lievito.

Ingredienti:
200 grammi di riso
due melanzane grandi
uno spicchio di aglio
½ cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 lt di brodo vegetale
Lievito in scaglie (facoltativo)
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
basilico fresco
sale e pepe

Preparazione:
Per prima cosa lavare le melanzane, cimarle e tagliarle a cubetti, cospargerle di sale fino e mettere da parte.
Preparare il brodo vegetale portando a bollore un litro di acqua con il brodo vegetale.
In una padella antiaderente mettere tre cucchiai di olio extravergine di oliva, unire l’aglio tritato, precedentemente sbucciato e privato dell’anima interna, e lasciare soffriggere qualche minuto.

Versare nella padella le melanzane, unire il basilico lavato e spezzettato con le dita, un pizzico di pepe, amalgamare bene gli ingredienti e lasciare cuocere per 5 minuti. Se le melanzane dovessero attaccarsi alla padella, aggiungere un poco di brodo.

Versare, sulle melanzane, il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando e amalgamando bene gli ingredienti. Quando il riso comincerà ad attaccarsi al fondo della padella, unire il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.

Proseguire la cottura del risotto unendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aggiungendo il successivo quando il brodo sarà assorbito e il riso quasi asciutto, avendo cura di mescolare in continuazione per non far attaccare il riso alla padella.

A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco, mantecare con 2-3 cucchiai di lievito in scaglie, spolverare con un po’ di pepe macinato al momento, aggiustare di sale se necessario, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato e coprire la padella con il coperchio. Lasciare riposare per 2 minuti.

Servire in tavola il risotto alle melanzane accompagnato, a parte, da altro lievito in scaglie da aggiungere a piacere.

Il risultato finale del piatto deve essere un risotto “all’onda”: non un risotto asciutto e secco, ma morbido e cremoso. Se non avrete ottenuto questo risultato, basterà aggiungere qualche cucchiaio di brodo.